Krem Brüle nasıl yapılır? Krem Brüle nedir? Masterchef Crem Brulee hangi ülkeden? Masterchef Crem Brulee tarifi nasıl? Crem Brulee tuzlu mu, tatlı mı, ekşi mi, acı mı? Krem Brüle tarifi nedir? Krem Brüle nasıl yapılır?
CREM BRULE NEDİR?
Yanık krema veya Trinity kreması olarak da bilinen Crème brûlée veya crème brulee, üzerinde sertleştirilmiş karamelize şeker tabakası bulunan zengin bir muhallebi tabanından oluşan bir tatlı olan orijinal crema catalana ile neredeyse aynıdır. Normalde biraz soğutulmuş olarak servis edilir; Karamelizasyon sürecinden gelen ısı, orta soğuktan çıkarken muhallebinin üstünü ısıtma eğilimindedir. Muhallebi tabanı, Fransız mutfağında geleneksel olarak vanilya ile tatlandırılır, ancak başka tatlar da olabilir. Bazen meyvelerle süslenir.
CREM BRULEE HANGİ ÜLKEYE AİTTİR? CREM BRULEE’NİN TARİHİ
Crème brûlée adlı bir tatlı için bilinen en eski tarif, François Massialot’un 1691 tarihli yemek kitabı Cuisinier royal et burjuva’da bulunur. Kökeni sorusu, modern gastronomi topluluğu içinde tartışmalara ilham verdi ve bazı yazarlar, kökenleri 14. yüzyıla kadar uzanan crema catalana’nın Avrupa’daki şeflere ilham vermiş olabileceğini öne sürdü.
Bazı yazarlar, crema catalana’yı tarif ederken Bartolomeo Stefani’nin Latte alla Spagnuola’sından (1662) bahseder, ancak üzerine şeker serpmeden önce muhallebinin kızartılması gerekir.
“Yanmış krema” adı daha sonra Massialot’s Cuisinier royal et burjuva’nın 1702 İngilizce çevirisinde yemeğe atıfta bulunmak için kullanıldı. 1740’ta benzer bir tarife crême à l’Angloise veya ‘İngiliz kreması’ olarak atıfta bulundu ve bu da kökeni hakkında daha fazla şüphe uyandırdı. Tatlı, 1879’da Cambridge’deki Trinity College’da “Trinity Cream” veya “Cambridge yanmış krema” olarak tanıtıldı ve kolej kolları “kremanın üzerine gravür demiriyle basılmıştır”. 1980’lere kadar Fransız yemek kitaplarında crème brûlée diye bir tatlı yoktu.
Crème brûlée, on dokuzuncu ve yirminci yüzyılın hem Fransız hem de İngiliz yemek kitaplarında genellikle nadirdi. 1980’lerde, muhtemelen Sirio Maccioni tarafından New York restoranı Le Cirque’de popüler hale getirilen, o on yılın “kendine düşkünlüğünün ve restoran patlamasının sevgilisinin bir sembolü” olarak son derece popüler hale geldi. Onu “Paris’ten Peoria’ya kadar restoranlarda en ünlü ve açık ara en popüler tatlı” yaptığını iddia etti.
CREM BRULEE İÇİN MALZEMELER NELERDİR?
400 ml. krem
100 ml. Süt
5 yumurta sarısı
60 gram toz şeker
2 ml. vanilya özü
40 gram toz şeker (üzeri için)
KREM BRULE NASIL YAPILIR?
Creme brulee için önce süt ve kremayı karıştırıp kaynaması için ocağa alıyoruz. Bu sırada yumurta sarılarını, vanilya özütünü ve şekeri içindeki şeker iyice eriyene kadar çırpın. Kaynayan karışıma yumurta ve şekeri azar azar ekleyerek karıştırın. Karışımı hiçbir kalıntı kalmayacak şekilde iki kez süzün. Süzdüğünüz karışımı en az on dakika dinlendirin ve köpük tamamen çökene kadar bu süreyi uzatabilirsiniz. En son kalan köpüğü kaşıkla alıp karışımı çok derin olmayan fırın kaplarına paylaştırın.
Fırın kabını temiz bir bezle derin bir tepsiye yerleştirin. Ufak köpükler varsa peçete yardımıyla alın. Tepsiye kapların yarısına gelecek kadar sıcak su dökün ve 125 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan tatlılar hala biraz yumuşak olmalıdır. Tatlılar önce oda sıcaklığında soğutulmalı ve daha sonra buzdolabında en az üç saat dinlendirilmelidir. Soğuyan ve dinlenen tatlıların üzerine ince bir tabaka halinde şeker serpip, kaynak makinesi ile yakın. Karamel tabakası tekrar sertleşene kadar beş dakika bekleyin. Ocağınız yoksa şekeri tavada eritip tatlınızın üzerine ince bir tabaka halinde dökebilirsiniz. Afiyet olsun…
Elif ÇELİK
.
