Asya mutfağının bilinen bir lezzeti olan Kimchi, Kore turşusu olarak bilinir. Ana malzemesi Çin lahanası olan kimchi, farklı fermente sebzelerle hazırlanır. Vitamin, lif, mineral ve antioksidanlar açısından güçlü olduğu için uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir. Hatta Kore’de uzun ve sağlıklı yaşamın sırrı olarak gösteriliyor. Lahana turşusu seviyorsanız kimchi’ye bir şans verin diyoruz ve tarifini veriyoruz…
KİMÇİ (KORE TURŞU) TARİFİ
Popüler Kore lezzeti kimchi, kimchi, gimchi, gimchi veya kimchee olarak da bilinir. Fermente kırmızı biber ve sebzelerden yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Kore halkının severek tükettiği geleneksel Kore yemekleri için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 Japon turp
- 1 pırasa
- 1 adet Çin marulu
- 1 soğan
- 2 havuç
- 5-6 dal yeşil soğan
- 5 cm zencefil
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber
- 2 çay kaşığı tuz
- ½ su bardağı balık sosu (isteğe bağlı)
KİMCİ (Kore Turşusu) NASIL YAPILIR?
- Öncelikle marulu yıkayıp dörde bölün. Bu yaprakları büyük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve yarım saat bekletin.
- İnce kıyılmış turp ve havucu, ince kıyılmış pırasa ve soğanı kaseye alın.
- Yıkanmış marulu doğranmış sebzelerle birlikte kaseye ekleyin.
- Pirinç lapası için 2 yemek kaşığı pirinç unu, 2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı şekeri ekleyip ocakta pişene kadar kaynatın.
- Kaynayan pirinç lapasına 2 yemek kaşığı pul biber ekleyin. (Acı sevmiyorsanız 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz)
- Sarımsak, soğan ve zencefili işleyin. Daha sonra pirinç lapasına ekleyin.
- Pirinç lapasına 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Soğuması için bir kenarda bekletin.
- Bu aşamada dilerseniz balık sosu da ekleyebilirsiniz.
- Doğranmış sebzeleri pirinç lapasına ekleyin, karıştırın, karışımı kavanozlara doldurun ve kapağı kapatın.
- Serin bir yerde 1 hafta sonra kimchiniz hazır. Afiyet olsun!
KİMÇİ TARİFLERİNİN İPUÇLARI NELERDİR?
- Kore turşusu hazırlarken dikkat etmeniz gereken ilk nokta taze sebzelerin kullanılmasıdır. Taze sebze kullanmaya özen gösteriniz ve çürük kısımlarını kesiniz.
- Kullanacağınız kavanozları sıcak su ile sterilize edin.
- Sıcak seviyorsanız 2 yemek kaşığı yerine 4 yemek kaşığı pul biber ekleyebilirsiniz.
KİM NE İLE YİYOR?
Kimchi Kore’de sade olarak servis edilir, yemekle veya yemekle birlikte servis edilir. Başlıca kimchi yemekleri; Jjigae (kimchi güveci) Kimchi Bokkeumbap’tır (kimchi kızarmış pilav).
KİMÇİ’NİN FAYDALARI NELERDİR?
Kore’de ilaç yerine tüketilen kimchi’nin faydaları da oldukça fazladır. Kore turşusunun faydalarını sıralayalım:
- İçeriğindeki lactobacillus kimchii gibi faydalı bakteriler sayesinde kan kolesterolünü düşürücü ve kanser önleyici özelliklere sahiptir.
- Probiyotik bir gıda olarak görülmektedir. Yoğurt gibi düşünebilirsiniz. Vücut direncini arttırır ve bağışıklığı güçlendirir.
- Vücuttaki cıva ve diğer ağır metal toksinlerinden kurtulmaya yardımcı olur.
Elif ÇELİK
.
