Mardin’in ilçelerinde üzüm hasadı sürerken, bu bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olan cevizli sucuk yapımı için de hazırlıklar hız kazandı. Yüzyıllardır benzer yöntemlerle yetiştirilen üzümler, tarım kültürünü yaşatmaktayken, Mardin’in vazgeçilmez lezzetlerinden birinin üretim dönemi geldi.
ÜZÜMLER BAĞLARDAN TOPLANIYOR, ÜRETİM SÜRECİ BAŞLIYOR Mardin’de üzüm hasadı, her yıl olduğu gibi bu yıl da bağlardan toplanarak başladı. Üzüm yetiştiriciliği, bölgenin tarihsel zenginliğiyle paralellik göstererek, yüzyıllardır aynı yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Hasat edilen üzümler, toplanıp sepetlere konularak daha sonra işlenmek üzere torbalara yerleştiriliyor. Toplanan üzümler, sıkıldıktan sonra pekmez yapmak amacıyla kazanlarda kaynatılmaya başlanıyor. Bu işlem, Mardin’in tarım kültürünü sürdüren önemli geleneklerden biridir. Pekmez, sadece bölgedeki sofraların olmazsa olmazı değil, aynı zamanda sağlık açısından da faydalı bir ürün olarak öne çıkıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİM DEVAM EDİYOR Mardin’in özgün tatlarından biri olan cevizli sucuk, üzüm suyu ve cevizle hazırlanan lezzetli bir üründür. Üzüm suyu, bazı mayalar eklenerek pestil ve cevizli sucuk üretimi için hazırlanıyor. Cevizli sucuk yapımı, geleneksel yöntemlerle sürdürülürken, üzüm suyu çapraz bir şekilde dökülerek çarşaflara seriliyor ve kuruması için güneşte bekletiliyor. Bu kuruma süreci doğal bir yöntemle gerçekleşiyor ve pestil, kurutulmuş üzüm suyunun yoğunlaşmasıyla elde ediliyor. Pestil, özellikle yaz aylarında tüketilen ve bölgenin geleneksel tatlarını yansıtan bir üründür.
Mardin’deki üzüm üretimi, yalnızca cevizli sucuk ve pekmez ile sınırlı değil. Bölge, üzümden yapılan çeşitli lezzetler ve ürünlerle zengin bir tarım kültürü sunmaktadır. Üzüm hasadı sırasında, yerel halk geleneksel yöntemlerle bu ürünleri hazırlayarak hem kültürel mirası yaşatıyor hem de ekonomik kazanç elde ediyor. Mardin’de üzüm ve diğer tarım ürünlerinin üretimi, bölge ekonomisi açısından büyük bir öneme sahiptir. Üzüm üretimi sayesinde, sadece yerel halk değil, aynı zamanda turistler ve dış pazarlar da bölgeye ekonomik katkı sağlamaktadır.
