Malzemeler;
- 1 kilo dana ciğeri
- 4 patates
- 1 kırmızı soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak;
Yapılışı;
Arnavut ciğerine başlamadan önce patatesleri soymakla işleme başlayabiliriz. 4 adet patatesin soyma işlemini tamamladıktan sonra patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Doğrama işleminden sonra soğana geçebiliriz. 1 adet kırmızı soğanı piyazlık olarak ince ince kıyın. Piyazlık şeklinde doğradığımız soğanlarımızı elimizle biraz karıştıralım bu işlemden sonra soğanlarımız hazır. Daha sonra tavaya sıvı yağı ekleyip kızdırın. Kızgın yağa patatesleri atalım ve güzelce kızartalım. Ara sıra karıştırma işlemini tamamlayarak patateslerinizi kızartabilirsiniz. Kızaran patateslerinizi kağıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağının çıkmasını sağlayalım.
Bütün patatesleri kızarttıktan sonra güzelce temizleyip yıkadığımız 1 kg ciğerimizin tüm ıslaklığını ve kanını tel süzgeçten geçirelim. Daha sonra geniş bir tabağa alıp ciğerlerimizin her tarafını una bulayalım. Ciğerlerimizin fazla ununu alıp kızgın yağda 3 dakika kadar pişirelim. Kızaran ciğerlerimizi havlu kağıt üzerine dizelim.
Tüm kızartma işlemini tamamladıktan sonra geniş bir karıştırma kabına ciğer, patates, soğan ve maydanozu ekleyelim. Ardından 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı sumak ekleyelim. Son olarak tuzunu da ekledikten sonra karıştıralım ve servise hazır hale getirelim.
Elif ÇELİK
.
