Türkiye, çeşitli coğrafyaları ve zengin mutfak gelenekleriyle, yüzyıllardır halkını besleyen süper yiyeceklerden oluşan bir hazineye ev sahipliği yapıyor. Bu gıdalar sadece gerekli besinleri sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda Türk mutfağını zenginleştiren eşsiz tatlar ve dokular da sunuyor. Ülkeyi ziyaret eden herkes, Türk mutfağının son derece sağlıklı olduğunu, öncelikle mevsimlik ürünler, tahıllar, kuruyemişler ve tohumların turşudan salçaya kadar çeşitli ürünlere dönüştürüldüğünü ve çok daha fazlasını içerdiğini doğrulayabilir.
Bununla birlikte, yabancıların besinsel süper güçlerini bilmediği daha az belirgin olan birkaç bileşen daha vardır. Ayrıca, ister buğday veya şekerden kaçınmak gibi belirli bir diyeti arzuluyor olun, ister takip etmeniz gereken belirli bir diyet olsun, bu bileşenlerin bazıları şekil değiştirmek ve belirli kısıtlamalara uyum sağlamak için ustaca kullanılabilir.
Einkorn: Antik buğday harikası
“Siyez”, Türkiye’de bin yıldır yetiştirilen ve İngilizce’de “einkorn” olarak anılan antik tahılın Türkçe karşılığıdır. Modern buğday çeşitlerinin aksine, siyez orijinal genetik yapısını korudu ve bu da onu bir beslenme merkezi haline getirdi. Protein açısından şaşırtıcı derecede yüksek olan Einkhorn aynı zamanda düşük glutenli bir tahıldır; bu, glutene karşı intoleransı olan veya hassasiyeti olan kişiler için bu unun tüketim için daha uygun bir seçenek olduğu anlamına gelir.
“Siyez” unu Türkiye’de her zaman bulunsa da, çoğunlukla unlarını toplu olarak tedarik eden kırsal bölgelerdeki kişiler tarafından ev yemeklerinde kullanılıyordu. Ancak bu aralar “siyez” geri dönüyor. Unu, ekmeği, unlu mamulleri ve bulguru çeşitleri çiftçi pazarlarında ve bakkallarda daha kolay bulunur hale geldi. “Siyez”den yapılan ekmek, kahverengi tam buğday ekmeğine benzeyebilir, ancak dokusunun daha yoğun olduğunu, daha çiğnendiğini ve kendine özgü fındıksı ve hafif tatlı bir tada sahip olduğunu göreceksiniz.
Karabuğday: Glutensiz güç merkezi
“Karabuğday”, Türk topraklarında yetişen, çok yönlü ve glütensiz bir sahte tahıl olan “karabuğday”ın Türkçe karşılığıdır. Güçlü besin profili ve mutfakta kolaylıkla uyum sağlaması, onu Türkiye dahil dünyanın birçok yerinde kabul edilen bir süper gıda haline getiriyor. Böyle bir örnek Japonya’nın ünlü soba eriştesi olabilir. Türkiye’de karabuğday ekmeklik un olarak, kabuğu çıkarılmış taneleri ise pilav tabanı olarak kullanılmaktadır.
Adı “buğday” kelimesini taşımasına rağmen karabuğday aslında hiçbir şekilde buğdaydan oluşmaz, bu da onu doğal olarak glutensiz yapar ve bu nedenle çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olanlar için ideal bir seçimdir. Bu arada karabuğday, sekiz temel amino asidin tamamını içerdiğinden bitki bazlı protein, lif, vitamin ve mineraller açısından da zengindir. Karabuğday da geri dönüş yapıyor ve rafine buğdayın yerine ideal bir glutensiz alternatif olarak hizmet ediyor ve marketlerde un, bulgur ve ekmek olarak kolayca bulunabiliyor. Glutensiz unların çoğu, karabuğdayla karşılaştırıldığında yüksek karbonhidrat içeriğine sahip olan mısır ve pirinçten oluşur.
Tahin: Kremalı besleyici dinamo
Türk mutfağının vazgeçilmezi olan tahin, öğütülmüş susamdan yapılan bir macundur. Sadece lezzetli ve hem lezzetli hem de tatlı değil, aynı zamanda zengin besin maddeleri ve sağlık yararları da sunuyor. Sağlıklı yağlar açısından zengin, iyi bir protein kaynağı ve aynı zamanda antioksidanların yanı sıra vitamin ve mineraller de içeren bu ürün inanılmaz derecede çok yönlüdür. Sos olarak, sürülerek veya sos olarak kullanılabilir, tatlı olarak pişirilebilir ve hatta ekmek yerine un yerine kullanılabilir.
Tahine karşı antipatisi olduğunu düşünenler için tekrar düşünmenizi rica ediyorum. Türk kahvaltısında servis edilen tatlı reçel ve balın arasındaki görünümü kimilerine göre hoş karşılanmazken, ekmeğin üzerine pekmez yani pekmez eşliğinde sürülmesi de Avustralya’nın Marmite’sine yakışıyor; sadece seçilmiş birkaç kişinin üstesinden gelebileceği bir tat. Ancak bu ilk izlenimin sizi tahinin en iyi hali olduğuna inandırmasına izin vermeyin.
Ancak tahin/pekmez karışımı gerçekten de besleyici bir güçtür ve bu kimsenin inkar edemeyeceği bir gerçektir. Daha az bilinen bir gerçek ise Türkiye’nin altın susamdan yapılan çok özel bir tür tahin ürettiğidir. Bu premium tür suşi için Türkiye’den Japonya’ya ihraç ediliyor, bu da Türkiye’de daha az bulunmasına neden oluyor. Ancak bilenler için, yakında susam hasat mevsimi gelecek ve bazı çiftçiler, altın susamdan yapıldığında ve çift kavrulmuş olduğunda tadı kesinlikle muhteşem olan tahinin nihai formunu hazırlamak için bir miktar altın susam ayırıyor. Kuşkusuz tedarik edilmesi daha zor olduğundan baharatçılardan, şarküterilerden, helva dükkanlarından ve çiftçi pazarlarından satın alınabilir.
İşte tahinin harika olmasının nedeni: Su, limon ve baharatlarla karıştırılan tahin, herhangi bir salata sosu veya sos için harika bir süt ürünü yerine geçer. Tek başına pişirildiğinde tahin neredeyse karamelize oluyor ve Türklerin genellikle ekmeği batırdığı şekersiz harika bir tatlı haline geliyor. Tahin aynı zamanda glütensiz ve keto ekmeklerin yerine un ikamesi olarak yeni bir rol üstleniyor. Kesinlikle düşük kalorili olmasa da, bu taze ve modaya uygun somunun hamuru, tahinin yumurta, kabartma tozu ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır.
Pekmez: Doğanın tatlı iksiri
Meyve suyundan yapılan doğal bir tatlandırıcı olan pekmez, diğer adıyla pekmez, Türk mutfağında sevilen bir malzemedir. Bahsedildiği gibi üzüm pekmezinin fıstık ezmesi ve reçelden farklı olarak tahinle karıştırılıp ekmeğin üzerine sürülmesi Türkiye’de değişmez bir mutfak geleneğidir. Meyvelerin saatlerce haşlandığı pekmez hazırlamak da çoğu köylü için ortak bir faaliyettir. Köylüler, hasat mevsimi yaklaştıkça yakında üzüm ve nar pekmezi hazırlayacaklardır.
Pekmez, demir veya kırmızı kan sayımını artırmak için bir kaşık alınmadığı sürece bağımsız olarak tüketilmesi gerekmese de rafine şekerlere daha sağlıklı bir alternatif sunar. Pek çok evde bu pekmez, kek ve diğer tatlıların hazırlanmasında rafine şekerin yerine kullanılır. Bu, pekmezi, tatlı ihtiyacınızı karşılamak istediğinizde, besin açısından zengin, optimal bir şeker alternatifi haline getirir. Bir de Türkiye’de çocukların imrendiği kafeinli içeceğe sağlıklı bir alternatif olarak pekmezi biraz suyla karıştırarak küçükler için sahte bir fincan çay yapmak gibi eski bir numara var.
Çörek otu tohumları: Minik güç santralleri
İngilizce’de çörek otu veya kalonji tohumları olarak da bilinen “Çörekotu” diğer adıyla çörek otu tohumları, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan küçük ama güçlü tohumlardır. Çok çeşitli lezzet ve renk kontrastı sunarlar ve muazzam besinsel faydalar sağlarlar. Arapçada “nimet tohumu” olarak anılan çörek otu tohumları çağlar boyunca geleneksel tıpta kullanılmıştır. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğine, beyin fonksiyonlarını güçlendirdiğine, diyabet ve kalp hastalığına karşı koruduğuna inanılıyor. Çörek otu tohumları vücuttaki oksidatif stres ve inflamasyonla mücadele eden antioksidanlarla doludur.
Bu tohumların yağı tentür ve takviye olarak da mevcut olsa da, Türkiye’de tohumun kendisi neredeyse her pişmiş ürüne cömertçe atılıyor. Bu, somunlardan bazalara, hamur işlerinden keklere ve diğer tatlılara, süs salatalarından peynir tabakları gibi mezelere kadar, farkında olmadan düzenli olarak tükettiğimiz son derece sağlıklı malzemelerden sadece bir tanesidir. . O halde Türkleri sevin ve kendinize bir poşet alın ve koyu siyah tohumları uygun gördüğünüz her yere serpin.