Dünya Gıda Günü ve Dünya Ekmek Günü, her yıl 16 Ekim’de kutlanarak açlık, yoksulluk ve israf konularına dikkat çekmeyi hedefliyor. Araştırmalar, Türkiye’nin kişi başına düşen ekmek tüketiminde zirvede olduğunu ve israfın boyutlarını gözler önüne serdiğini gösteriyor. Türkiye Gıda İşverenleri Sendikası’nın (TÜGİS) verilerine göre, her gün ülkede 12 milyon ekmek israf ediliyor. İsrafın yarısı evlerde, diğer yarısı ise restoran, otel, yemekhane ve kantin gibi dış mekanlarda yaşanıyor.
Ekmek israfının başlıca sebepleri arasında fazla üretim ve gereğinden fazla alımın olduğu ifade ediliyor. Kısa raf ömrüne sahip olan ekmeklerin fazla alınarak tüketilmemesi, bu israfın en büyük nedenleri arasında yer alıyor. Bu nedenle, porsiyon kontrollü ve uzun ömürlü ekmeklerin önemi her geçen gün artıyor. Donuk Fırıncılık Ürünleri (DFU), Dünya Ekmek Günü çerçevesinde yaptığı açıklamada, ekmek israfını engellemek için donuk ekmeklerin kullanılmasını önerdi. DFU Genel Müdürü Ilgın Hasırcıoğlu, “Donuk ekmek kullanarak işletmeler sadece ihtiyaçları kadar ekmek çözdürüp israfı azaltabilirler ve her daim taze ekmek sunabilirler,” dedi.
DFU’nun geliştirmiş olduğu dondurulmuş ekmekler, özellikle dış mekan tüketim alanlarında israfın azaltılmasına yardımcı oluyor. Restoran, otel ve kafe şebekelerinde yaygın olarak kullanılan bu ekmekler, 35-40 gramlık porsiyonlar halinde sunulmakta. Hasırcıoğlu, “Bir bireyin rahatlıkla tüketebileceği porsiyonlarda ürettiğimiz ekmekleri, sadece ihtiyaç kadar çözdürerek israfı engelliyoruz,” diyerek işletmelerin maliyetlerini düşürüp kaliteyi koruma hedefinde olduklarını belirtti.
DFU, ekmeklerini koruyucu madde kullanmadan -40°C’de şoklayarak paketliyor ve bu sayede ürünlerin raf ömrünü 1 yıla kadar uzatıyor. Türkiye’deki ilk tam otomatik donuk depoda -18°C’de saklanan ekmekler, soğuk zincir bozulmadan işletmelere ulaştırılıyor. DFU, müşterilerine tam pişmiş, yarı pişmiş veya çiğ hamur seçenekleri sunarak ihtiyaçlara göre kullanım imkanı tanıyor. Hasırcıoğlu, “Ekmek israfı yalnızca bir kaynak kaybı değil, aynı zamanda ekonomimiz için büyük bir kayıp,” diyerek üretim süreçlerindeki hijyen ve standardizasyonun gerekliliğini vurguladı.
DFU, Türkiye genelinde 4.500’den fazla noktada restoran, otel, kafe ve kantinlere hizmet vermekte. Hasırcıoğlu, “İşletmeler donuk ekmek kullanarak hem maliyet avantajı sağlıyor hem de standart bir kalite sunuyor. Bu pratik yöntem, israfı en aza indirerek sürdürülebilir bir tüketim modeli oluşturuyor,” şeklinde konuştu.
Türkiye’de ekmek israfının önlenmesi için bilinçli tüketimin artırılması gerektiğine dikkat çeken Hasırcıoğlu, “Donuk ekmek kullanımı gibi yaklaşımlar, israfı engellemede önemli bir adım. Her birey ihtiyacı kadar tüketerek hem israfı hem de ekonomik kayıpları önleyebilir,” dedi.
