Kahramanmaraş’ta bağ bozumu mevsimi açıldı. Kabarcık cinsi üzümler hasat edildikten sonra geleneksel yöntemlerle çeşitli ürünlere dönüştürülüyor.
Uzun ve zorlu bir süreç sonucunda elde edilen ürünler, kış aylarında sofralarda yer alacak şekilde şıra, pekmez, bastık, cevizli sucuk ve samsa gibi birçok çeşitte hazırlanıyor.
Kahramanmaraş’ta bağ bozumu döneminin başlamasıyla birlikte, kabarcık üzümleri toplanarak farklı geleneksel ürünlere dönüştürülüyor. Meşakkatli bir süreç ile hazırlanan şıra, pekmez, bastık, cevizli sucuk ve samsa, kış mevsiminin vazgeçilmez yiyecekleri arasında bulunuyor.
Bu yıl il genelinde yaklaşık 130 bin dekarlık alandan 70 ton civarında kabarcık üzümü rekoltesi bekleniyor. Bertiz bölgesindeki bağlardan toplanan üzüm salkımları, üretim merkezlerine taşınıyor.
Hasat edilen üzümler, pres makinelerinde işlendikten sonra büyük kazanlarda kaynatılarak şıra haline getiriliyor. Bu şıra, birden fazla kaynatma işlemi ile pekmeze dönüşüyor. Güneşte kurutulan şıra, bastık adı verilen geleneksel bir ürüne dönüşmüş oluyor.
Pekmez, kış döneminde besin değeri yüksek bir yiyecek olarak sıkça tüketilmekte. Cevizli sucuk, fıstıklı ve unlu sucuk gibi ürünler de pekmezden elde ediliyor. Cevizli sucuk üreticisi Kadir Öztürk, “Bahçeden toplanan üzümleri pekmez haline getiriyoruz. İplerle dizdiğimiz cevizleri pekmezle birleştirerek cevizli sucuk yapıyoruz. Ürünlerimizi 12 ay boyunca soğuk ortamda bekleterek satışa sunuyoruz” diyerek üretim sürecini aktarıyor.
Müşteri Mehmet Dökme, “Kabarcık üzümünden üretilmiş tamamen doğal cevizli sucuk herkesi bu lezzetleri tatmaya davet ediyoruz” şeklinde belirterek doğal ürünlerin önemine dikkat çekti. Kahramanmaraş’ta üretilen bu geleneksel tatlar, hem yerel hem de ulusal düzeyde geniş bir müşteri kitlesine ulaşmaktadır.
