Gaziantep’in meşhur baklavası, Gaziantep Baklava Akademisi’nde kız meslek lisesi öğrencileri tarafından üretilerek çok sayıda kamu kurum ve kuruluşu ile diğer şehirlere satılıyor.
Baklavanın başkenti olarak bilinen ve UNESCO tarafından gastronomi alanında tanınmış olan Gaziantep’te, Hacı Muzaffer Bakbak Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Gaziantep Baklava Akademisi’nde okuyan kız öğrenciler, yaz tatilinde de üretime devam ediyor.
Baklava yapımında uygulamalı eğitim alan bu öğrenciler, yaz tatillerinde bile çalışarak alanlarında uzmanlaşıyorlar. Ürettikleri ve çoğunlukla “erkek işi” olarak görülen baklavalar çeşitli şehirlere ve kamu kurumlarına gönderiliyor.
Geçtiğimiz yılın ocak ayında kurulan Gaziantep Baklava Akademisi’nde 30 öğrencimiz hem mesleğini ilerletiyor hem de para kazanıyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü’nde öğrenciler, Gaziantep Valiliği ve İl Milli Eğitim Müdürlüğü tarafından hazırlanan proje kapsamında siparişleri karşılamak için sabahın erken saatlerinde üretime başlıyor.
Geçtiğimiz ocak ayında başlatılan projeyle kadın baklavacıların sayısının artırılması hedefleniyor.
Öğrenciler önce hamuru açarlar, sonra tepsiye dizerler, tereyağı ve fıstık eklerler, baklavayı eşit parçalara bölerler ve tepsiyi fırına koyarlar. Piştikten sonra baklava şerbetle kaplanır ve öğrenciler tarafından önceden hazırlanır.
Baklava üretim tesisinde çalışarak mesleği öğrenen ve aile bütçelerine katkıda bulunan kızlar, hafta sonları veya yaz tatillerinde bile okulda çalışmayı tercih ediyor.
Baklava atölyesinde büyük bir heyecanla çalışan öğrenciler, üretime dahil olmaktan duydukları mutluluğu dile getiriyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Halime Ebru Gülnar, üretim çalışmalarının sadece eğitim öğretim döneminde değil yaz döneminde de sürdüğünü söyledi.
Kadın baklava ustaları yetiştiriliyor
Gülnar, kadın baklava ustaları yetiştirmek için Gaziantep Baklava Akademisi’ni kurduklarını belirtti. “Gaziantep Baklava Akademisi 5 Ocak 2023’te kuruldu. Amacımız kadın baklava ustaları yetiştirmek ve Gaziantep’in simgesi olan baklavamızı kızlarımızın elleriyle halkla buluşturmak. Öğrencilerimiz 2022 yılında MESEM programı kapsamında faaliyetlerine başladılar.”
“Daha sonra kadrolu öğrencilerimiz de aramıza katıldı. Şu anda 20 kadrolu öğrencimiz ve 10 MESEM öğrencimiz var, bir yıldan fazla süredir Gaziantep Baklava Akademisi’nde faaliyet gösteriyorlar.”
“Öğrencilerimiz belli bir ücret karşılığında çalışıyorlar ve hem kendi bütçelerine hem de ailelerinin bütçelerine önemli katkı sağlıyorlar. Hem öğrencilerimiz hem biz hem de baklavamızı yiyen herkes mutlu,” dedi.
Baklavaya ‘kadın dokunuşu’
Lise Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölüm Başkanı Ali Özerol, geleneksel olarak erkeklerin egemen olduğu baklavacılık sektörüne “kadınsı bir dokunuş” getirmek istediklerini dile getirdi.
“Baklavada fıstık ve un gibi en kaliteli malzemeleri kullanıyoruz. Öğrencilerimize uygun malzemeler kullanarak baklava yapmayı öğretiyoruz. Türkiye’de daha önce böyle bir girişim olmamıştı. Genellikle baklava atölyelerinde erkek ustalar çalışır. Baklava üretiminde kadın dokunuşu fikriyle başladık. Okulumuz bir kız lisesi ve kızların da bu işi yapabileceğini göstermek istedik” dedi.
Kadınların her meslekte başarılı olabileceğini göstermek için bu bölümü seçen Hatice Zeyrek, “Kadınların becerilerinin her işte mevcut olabileceğini göstermek için bu bölümü seçtim. Baklava yapmayı seviyorum ve işimi seviyorum. Bir buçuk yıldır bu bölümde baklava üretiyorum. Mentorum söyleyene kadar usta olduğumu söyleyemem ama son bir buçuk yılda önemli ilerleme kaydettiğime inanıyorum.” dedi.
Sektörde kadın baklava ustası olmadığını fark ettikten sonra baklava ustası olmaya karar veren Rabia Fatma Dağdelen, “Ailem bu konuda bana çok destek oldu. Geleneksel olarak erkeklerin egemen olduğu mesleklerde kadınların da başarılı olabileceğini göstermek için bu alanı seçtim.” dedi.
Gaziantep’in meşhur baklavası, Gaziantep Baklava Akademisi’nde kız meslek lisesi öğrencileri tarafından üretilerek çok sayıda kamu kurum ve kuruluşu ile diğer şehirlere satılıyor.
Baklavanın başkenti olarak bilinen ve UNESCO tarafından gastronomi alanında tanınmış olan Gaziantep’te, Hacı Muzaffer Bakbak Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Gaziantep Baklava Akademisi’nde okuyan kız öğrenciler, yaz tatilinde de üretime devam ediyor.
Baklava yapımında uygulamalı eğitim alan bu öğrenciler, yaz tatillerinde bile çalışarak alanlarında uzmanlaşıyorlar. Ürettikleri ve çoğunlukla “erkek işi” olarak görülen baklavalar çeşitli şehirlere ve kamu kurumlarına gönderiliyor.
Geçtiğimiz yılın ocak ayında kurulan Gaziantep Baklava Akademisi’nde 30 öğrencimiz hem mesleğini ilerletiyor hem de para kazanıyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü’nde öğrenciler, Gaziantep Valiliği ve İl Milli Eğitim Müdürlüğü tarafından hazırlanan proje kapsamında siparişleri karşılamak için sabahın erken saatlerinde üretime başlıyor.
Geçtiğimiz ocak ayında başlatılan projeyle kadın baklavacıların sayısının artırılması hedefleniyor.
Öğrenciler önce hamuru açarlar, sonra tepsiye dizerler, tereyağı ve fıstık eklerler, baklavayı eşit parçalara bölerler ve tepsiyi fırına koyarlar. Piştikten sonra baklava şerbetle kaplanır ve öğrenciler tarafından önceden hazırlanır.
Baklava üretim tesisinde çalışarak mesleği öğrenen ve aile bütçelerine katkıda bulunan kızlar, hafta sonları veya yaz tatillerinde bile okulda çalışmayı tercih ediyor.
Baklava atölyesinde büyük bir heyecanla çalışan öğrenciler, üretime dahil olmaktan duydukları mutluluğu dile getiriyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Halime Ebru Gülnar, üretim çalışmalarının sadece eğitim öğretim döneminde değil yaz döneminde de sürdüğünü söyledi.
Kadın baklava ustaları yetiştiriliyor
Gülnar, kadın baklava ustaları yetiştirmek için Gaziantep Baklava Akademisi’ni kurduklarını belirtti. “Gaziantep Baklava Akademisi 5 Ocak 2023’te kuruldu. Amacımız kadın baklava ustaları yetiştirmek ve Gaziantep’in simgesi olan baklavamızı kızlarımızın elleriyle halkla buluşturmak. Öğrencilerimiz 2022 yılında MESEM programı kapsamında faaliyetlerine başladılar.”
“Daha sonra kadrolu öğrencilerimiz de aramıza katıldı. Şu anda 20 kadrolu öğrencimiz ve 10 MESEM öğrencimiz var, bir yıldan fazla süredir Gaziantep Baklava Akademisi’nde faaliyet gösteriyorlar.”
“Öğrencilerimiz belli bir ücret karşılığında çalışıyorlar ve hem kendi bütçelerine hem de ailelerinin bütçelerine önemli katkı sağlıyorlar. Hem öğrencilerimiz hem biz hem de baklavamızı yiyen herkes mutlu,” dedi.
Baklavaya ‘kadın dokunuşu’
Lise Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölüm Başkanı Ali Özerol, geleneksel olarak erkeklerin egemen olduğu baklavacılık sektörüne “kadınsı bir dokunuş” getirmek istediklerini dile getirdi.
“Baklavada fıstık ve un gibi en kaliteli malzemeleri kullanıyoruz. Öğrencilerimize uygun malzemeler kullanarak baklava yapmayı öğretiyoruz. Türkiye’de daha önce böyle bir girişim olmamıştı. Genellikle baklava atölyelerinde erkek ustalar çalışır. Baklava üretiminde kadın dokunuşu fikriyle başladık. Okulumuz bir kız lisesi ve kızların da bu işi yapabileceğini göstermek istedik” dedi.
Kadınların her meslekte başarılı olabileceğini göstermek için bu bölümü seçen Hatice Zeyrek, “Kadınların becerilerinin her işte mevcut olabileceğini göstermek için bu bölümü seçtim. Baklava yapmayı seviyorum ve işimi seviyorum. Bir buçuk yıldır bu bölümde baklava üretiyorum. Mentorum söyleyene kadar usta olduğumu söyleyemem ama son bir buçuk yılda önemli ilerleme kaydettiğime inanıyorum.” dedi.
Sektörde kadın baklava ustası olmadığını fark ettikten sonra baklava ustası olmaya karar veren Rabia Fatma Dağdelen, “Ailem bu konuda bana çok destek oldu. Geleneksel olarak erkeklerin egemen olduğu mesleklerde kadınların da başarılı olabileceğini göstermek için bu alanı seçtim.” dedi.
