TV8’in en çok izlenen yarışma programlarından biri olan MasterChef Türkiye, her sezon olduğu gibi bu sezon da izleyicileri ekrana kilitlemeye devam ediyor. Bu akşam yayınlanan bölümde oyuncular dokunulmazlık için yarışıyor. Bu akşam yayınlanan bölümde Keşkek yapıldı. Peki Kekkek nedir ve nasıl yapılır? MasterChef Pankek tarifi ve yapılışı! kek malzemeleri! Detaylar burada…
KEYKEK NEDİR?
Anadolu’nun yörelerine göre farklılık gösteren, genellikle düğünlerde ve bayramlarda yapılan, ağırlıklı olarak yarma ve etten oluşan geleneksel bir yemektir.
2011 yılında Endonezya’nın Bali kentinde yapılan 6. oturum sonucunda UNESCO tarafından Türkiye’nin Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınmıştır. Ayrıca Merzifon Belediyesi Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde coğrafi tescil kaydı ile 2015 yılında “coğrafi işaret belgesi” almıştır. Bu belge ile yemeğin yöredeki adı Merzifon keşkekeği olarak tescil edilmiştir. Keşkek yemeği özellikle Hatay, Mersin, Sivas, Bolu, Çanakkale, Edirne, Tekirdağ, Balıkesir, Sinop, Tokat, Samsun, Ordu, Çankırı, Denizli, Uşak, Afyonkarahisar, Amasya, Çorum, Karabük, Antalya gibi illerde bilinmekte ve tüketilmektedir. ve Düzce. Hatay’da Herise ve Tattoo olarak da bilinir. Anadolu’da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.
KESKEK TARİFİ VE YAPILIŞI!
Bir gün önceden ıslatılan buğdaylar, düğün sabahı büyük kazanlarda kaynatılmaya başlanır. Haşlanan buğday ve etler geniş kazanlara alınır ve malzeme tokmaklar yardımıyla vurularak iyice eritilir. Bu işleme keşkek dövme denir. Geleneksel olarak düğün aşçıları tarafından ortaklaşa yapılır. Zahmetli dövme işlemi sonucunda et ve buğday eritilerek özdeşleştirilir. Et, tahıllarla iç içe geçmiş, neredeyse tamamen tabakta çözülmüştür. Ne kadar uzun ve güçlü dövülürse o kadar iyi olduğu söylenir. Çok iyi dövülmüş keşkek ile “sakız gibi” karşılaştırılır. Bulamaç gibi olmayan ama iyi ayrılan etin buğday ruşeymi ile birleştiği tabaktan kaşıkla alınca esneyen keşkek, aslında sakız gibi esner.
Günümüzde sadece keşkek dövmek için tasarlanmış keşkek mikserleri ile dövülse de geleneksel yöntemlerle dövülen her zaman daha makbul görülmüştür. Bu nedenle köylerde geleneksel olarak tokmaklarla dövülmeye devam edilmektedir. Güveç, tencerelerde veya büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Yine yöresine göre kırmızı biber, salça, soğan ve yağdan oluşan sos ile servis edilir. Genellikle dana etinden yapılır ama tavukla da yapılabilir. Yörelere göre keşkek, tavuk haşlanmış, salçalı nohut, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayranla servis edilir. Genellikle kemikli dana etinden yapılan keşkek üzerine kırmızı biber ve tereyağından hazırlanan sos dökülür. Bazı yörelerde etsiz pişirilir ve üzerine tereyağlı sos gezdirilir. Sinop Ayancık ve çevresinde kurutulmuş mısır ve barbunya fasulyesinden yapılan keşkek de pişirilir. Kastamonu, Çanakkale ve Bafra’da yaygındır. Trakya’nın Silistre köylerinde keşkeklere tavuğun yanı sıra kuzu eti ve süt de ekleniyor.
Elif ÇELİK
.
