UNESCO tarafından gastronomi şehri olarak belirtilen Hatay tatlısıyla tuzlusuyla bir lezzet durağıdır. En meşhur lezzetlerinden biri de künefedir. Künefe kelimesi etimolojik olarak Arapça’dır. Telleşmiş hamur anlamına gelir. Kadayıfın Türklere ait bir lezzet olmasından dolayı Türklere özgü bir tatlı olduğu bilinir. 16. Yüzyıl Osmanlı kaynaklarında sadece kadayıfçılık alanında faaliyet gösteren esnafların olması bu durumu destekler. Hatay künefesi Osmanlı kaynaklarında 18. yüzyılda yazılan ‘Ağdiye Risalesi’nde’ geçer. Pişirilme usulleri ve servis biçimi bugün değişiklikler gösterir. Künefe, Hatay’ın coğrafi işaret tescil belgeli tatlısıdır. Tel kadayıfın arasına konulan Antakya yöresinin ürünü olan tuzsuz peynirin doğal tereyağ ile kızartılması ve son olarak şerbetle ıslatılarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzeri fıstıkla süslenir. Birçok lezzete ev sahipliği yapan Hatay’a giderseniz mutlaka Antakya Künefesini deneyin!
Refika’nın Mutfağı’ndan Künefe Tarifi:
Künefe İçin:
-150 gr kadayıf
– 100 gr kaymak
-80 gr dil peyniri
– 1 boğumdan biraz az 1 tatlı kaşığı tereyağı
– 2 avuç boziç
Şerbet İçin:
-6 çorba kaşığı şeker
-6 çorba kaşığı su
-1 tatlı kaşığı limon suyu
Videoya Tıklayarak Tarife Ulaşabilirsiniz:
