Öncelikle Makarna Nedir?
Sert buğday irmiğinin su ile özel bir teknikle yoğrulup istenilen şeklin verilmesi ve kurutulması ile hazırlanan bir üründür. Ülkemizde en çok yay, burgu, kalem, boru, spagetti ve erişte gibi formlar tercih edilse de makarnanın 600 farklı çeşidi vardır. Günümüzde buğdayın makarna şeklinde tüketim oranı, ekmek şeklinde tüketimine göre oldukça artmıştır. Kurutulmuş makarnanın bozulmadan uzun süre muhafaza edilmesi de çok tercih edilmesinin sebeplerinden biridir.
Besin içeriği nedir?
100 gram haşlanmış makarna yaklaşık 337 kalori gelirken, yaklaşık 70.5 gr karbonhidrat, yaklaşık 11 gr protein ve yaklaşık 1.4 gr yağ içerir. Özellikle eksikliğinde dolaşım sistemi hastalıklarına, sinir sistemi hastalıklarına, sindirim bozukluklarına ve yorgunluğa neden olabilen B grubu vitaminlerini bol miktarda içerir.
Gluten İçeriğine Dikkat!
Bildiğiniz gibi tahıl ürünleri, içerdikleri glüten nedeniyle bazı kişilerde hassasiyete neden olabiliyor. Çölyak hastalığı, glütene duyarlılığın neden olduğu bir bağırsak malabsorpsiyon bozukluğudur. Çölyak hastalığının tedavisi için glutensiz bir diyet şarttır. Glutene karşı hassasiyetiniz olduğunu düşünüyorsanız market raflarındaki glutensiz makarna raflarına yönelmelisiniz. Son yıllarda raflarda oldukça ilgi gören glutensiz makarna, gluten intoleransı olan bireyler için doğru bir seçim olacaktır.
Son Zamanlarda En Çok Tüketilen Erişte…
Erişte, 3 ila 5 dakikada hızlı hazırlanışı, düşük fiyatı ve farklı sosları ile günümüzde özellikle gençler tarafından çokça tüketilmektedir. Genel olarak makarna grubunda olduğu için zararsız gibi görünse de insan sağlığına zararlı olduğu düşünülen monosodyum glutamat (MSG) içermektedir. MSG tüketiminin kansere neden olduğu veya kanser riskini artırdığına dair kesin bir kanıt olmasa da bilim dünyasının tartıştığı konular arasında yer alıyor.
Son olarak Makarna Tüketmeden Önce Nelere Dikkat Edilmelidir?
Makarnanızı mutlaka tam buğday unundan seçmelisiniz çünkü tam buğday unu; Düşük glisemik indekse sahiptir, tok tutar, kompleks karbonhidratlar içerir ve diyet lifi açısından zengindir. Makarnayı pişirirken suda eriyen vitaminlerin kaybını en aza indirmek için makarnanızı suda haşlamak yerine suyunu çıkararak pişirmenizi tavsiye ederim. Bu sayede makarnanın içindeki vitaminler kaynayan suya geçmez ve boşa gitmez. Makarna pişirme suyuna fazladan tuz eklemenizi önermem. Çoğumuz soslu makarnayı tercih ederiz. Makarnanın kalorisinin yüksek olmasının başlıca nedenlerinden biri de yüksek kalorili soslardır. Hazırlayacağınız sosa krema, sıvı yağ ve salça katmaktan kaçının.
Elif ÇELİK
.
