Türkiye’nin gastronomi kenti Gaziantep’te, güneşte kurutulan biber, kabak, patlıcan ve salatalıklar, kentin yüksek tepelerinde renkli bir görsel şölen yaratıyor.
Gastronomi alanında UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan Gaziantep mutfağının önemli lezzetleri arasında dolmalarda kullanılan kurutulmuş sebzeler de yer alıyor.
Oğuzeli ilçesinde, tarlalardan toplanan patlıcan, biber, salatalık ve kabaklar, kadınlar tarafından sokak ortasında oyularak iplere dizilerek asılıyor.
Kentin yaylalarına kurulan tahta raflara dizilen sebzeler, yaklaşık bir hafta boyunca güneşte kurumaya bırakılıyor.
Sebzeler doğal yollarla kurutulduğunda kendilerine özgü lezzetlerini kazanırken, şehrin yüksek kesimlerinde de renkli görüntüler oluşuyor.
Tarım ve Orman İl Müdürü Mehmet Karayılan, Anadolu Ajansı’na (AA) yaptığı açıklamada, kurutma sezonunun başladığını belirterek, “Gaziantep’te özellikle Oğuzeli, kurutulmuş biber, patlıcan, kabak ve salatalık gibi coğrafi işaretli ürünleriyle tanınıyor. Bu ürünler şehrimizi çok iyi temsil ediyor. Bunları işlemek kolay değil ama kadın eli değen her yerde bereket oluyor, burada da çok ince işçilik var.” dedi.
Biber üretiminde Gaziantep 2. sırada
Kurutulmuş sebzelerin doğal hazırlanışını anlatan Karayılan şöyle devam etti: “Güneşin ve havanın ısısıyla biberler yeşilden kırmızıya döner. Gaziantep’te yaklaşık 15.000 hektarlık alanda dolmalık patlıcan ekiliyor ve yılda 45 ton ürün elde ediliyor. Yaklaşık 6.000 hektarlık alanda ise 15 ton salatalık yetiştiriliyor.”
“Yaklaşık 2.000 hektarlık alanda yetiştirdiğimiz kabaklardan yaklaşık 3 ton verim bekliyoruz. Türkiye’de biber üretiminde ikinci, hıyar üretiminde ise birinci sırada yer aldığımız Gaziantep’te biber üretimine ayrılan 6.000 hektar alanda 5 ton verim elde ediyoruz. Burada ciddi bir emek var, hem Türkiye’nin hem de şehrimizin ekonomisine büyük katkı sağlıyor” diye ekledi.
Çalışanlardan Gülistan Alpfidan da şunları söyledi: “Her yaz sebzeleri asıyoruz, her işin bir zorluğu var, işimiz zor tabii ama alıştık, artık daha kolay. Sabah erkenden biberleri asmaya başlıyoruz ve geceye kadar devam ediyoruz. Tek tek dikkatlice asıyoruz. Sebzeler yaklaşık iki haftada kuruyor ve sonra 10’lu gruplar halinde paketliyoruz.”
Türkiye’nin gastronomi kenti Gaziantep’te, güneşte kurutulan biber, kabak, patlıcan ve salatalıklar, kentin yüksek tepelerinde renkli bir görsel şölen yaratıyor.
Gastronomi alanında UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan Gaziantep mutfağının önemli lezzetleri arasında dolmalarda kullanılan kurutulmuş sebzeler de yer alıyor.
Oğuzeli ilçesinde, tarlalardan toplanan patlıcan, biber, salatalık ve kabaklar, kadınlar tarafından sokak ortasında oyularak iplere dizilerek asılıyor.
Kentin yaylalarına kurulan tahta raflara dizilen sebzeler, yaklaşık bir hafta boyunca güneşte kurumaya bırakılıyor.
Sebzeler doğal yollarla kurutulduğunda kendilerine özgü lezzetlerini kazanırken, şehrin yüksek kesimlerinde de renkli görüntüler oluşuyor.
Tarım ve Orman İl Müdürü Mehmet Karayılan, Anadolu Ajansı’na (AA) yaptığı açıklamada, kurutma sezonunun başladığını belirterek, “Gaziantep’te özellikle Oğuzeli, kurutulmuş biber, patlıcan, kabak ve salatalık gibi coğrafi işaretli ürünleriyle tanınıyor. Bu ürünler şehrimizi çok iyi temsil ediyor. Bunları işlemek kolay değil ama kadın eli değen her yerde bereket oluyor, burada da çok ince işçilik var.” dedi.
Biber üretiminde Gaziantep 2. sırada
Kurutulmuş sebzelerin doğal hazırlanışını anlatan Karayılan şöyle devam etti: “Güneşin ve havanın ısısıyla biberler yeşilden kırmızıya döner. Gaziantep’te yaklaşık 15.000 hektarlık alanda dolmalık patlıcan ekiliyor ve yılda 45 ton ürün elde ediliyor. Yaklaşık 6.000 hektarlık alanda ise 15 ton salatalık yetiştiriliyor.”
“Yaklaşık 2.000 hektarlık alanda yetiştirdiğimiz kabaklardan yaklaşık 3 ton verim bekliyoruz. Türkiye’de biber üretiminde ikinci, hıyar üretiminde ise birinci sırada yer aldığımız Gaziantep’te biber üretimine ayrılan 6.000 hektar alanda 5 ton verim elde ediyoruz. Burada ciddi bir emek var, hem Türkiye’nin hem de şehrimizin ekonomisine büyük katkı sağlıyor” diye ekledi.
Çalışanlardan Gülistan Alpfidan da şunları söyledi: “Her yaz sebzeleri asıyoruz, her işin bir zorluğu var, işimiz zor tabii ama alıştık, artık daha kolay. Sabah erkenden biberleri asmaya başlıyoruz ve geceye kadar devam ediyoruz. Tek tek dikkatlice asıyoruz. Sebzeler yaklaşık iki haftada kuruyor ve sonra 10’lu gruplar halinde paketliyoruz.”
