Benim naçizane fikrime göre Türk mutfağı vejetaryenler ve veganlar için her zaman elverişli olmuştur. Sebze güveçleri ve zeytinyağlı mezelerden oluşan ev yemeklerinden, hemen hemen her restoranda bulunan taze salatalara kadar, Türkiye’de veganları doyurmak hiç bu kadar zor olmamıştı. Balık restoranlarında hemen hemen her zaman çeşitli mezeler mevcuttur ve et restoranları da aynıdır. Köfte dükkanlarında bile salata barı bulunur veya ülkenin meşhur köftelerine eşlik eden geleneksel beyaz fasulye salatası servis edilir. Bununla birlikte, bir veganın zorluklarla karşılaşacağı yerler, döner tezgahları ve yalnızca balıklı sandviçler konusunda uzmanlaşmış mağazalar, üzeri süslü ızgara peynirli sandviçler konusunda uzmanlaşmış geleneksel “tost” tezgahları ve tabii ki gece geç saatlere kadar açık olan yerler olabilir. sakatat satıcılarının hepsi de bir veganın yiyecek lezzetli bir şeyler bulmakta zorlanacağı kuşkusuz.
En iyi vegan fast-food atıştırmalıkları
Diyelim ki vegansınız ve gece kuşusunuz. Ancak bu durumda her zaman son derece uygun fiyatlı ve yaygın olarak bulunabilen, tarihsel olarak bir çiğ et ürünü olan çiğ köfte vardır. Bu nedenle isim 2008’den beri tamamen vegan hale geldi. Sağlık Bakanlığı’nın çiğ et çeşidini satışa uygun bulmaması üzerine bulgur ve baharatlarla hazırlanan yeni bir çeşit hızla çoğalmaya ve çiğ köfte adıyla fast food lokantalarında satılmaya başladı.
Et çeşidi hâlâ evlerde hazırlanırken, restoran ve süpermarketlerde satılan çiğ köfte ise vegan. Bununla birlikte, karışıma et suyunun dahil edilmediğinden emin olmak için her zaman malzemeleri okumak akıllıca olacaktır. Parmak büyüklüğünde ve şekilli baharatlı köfteler, geleneksel olarak lavaş dürümüne sarılarak, yanında domates, turşu ve tatlı nar pekmezinin yanı sıra baharatlı biber bazlı dip sos da servis ediliyor. Ayrıca köfteleri toplamak için çörek olarak kullanılan marul yapraklarıyla sarma yapılmadan da tüketilir. Çiğ köfte restoranları çok sayıda olup, birçoğu geç saatlere kadar açıktır ve paket servis hizmeti sunmaktadır.
Vegan klasiklerinin evrimi
Et lezzetini özleyen veganlar için Türk mutfağı heyecan verici bir değişime uğradı: klasik Türk et yemeklerini vegan versiyonuyla hazırlayan bitki bazlı markalar ortaya çıktı. Vegan sucuk, vegan döner, vegan köfte ve hatta vegan şnitzel akla gelen ürünlerden bazılarıdır. Ve elbette, internette bulunabilen çok çeşitli vegan peynirler de var. Dikkat edilmesi gereken en popüler markalardan bazıları Veggy, Eat Vappy, It’z Nutz, Yaşam Vegan, Cheezmir, Newer Foods, Quorn, Bi Nevi Deli ve çok daha fazlasıdır.
2 mega vegan festivali
Türkiye’de her yıl en az iki büyük vegan festivalinin düzenlenmesi artık değişmez bir gelenek haline geldi. Bunlardan biri de geçtiğimiz cumartesi günü Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilen Uluslararası İstanbul Vegfest’ti. Avrupa’nın en büyük vegan festivali olarak adlandırılan bu çok aşamalı etkinlikte çok çeşitli vegan yiyecekler, ürünler, hediyeler ve tekstil ürünlerinin sunulduğu paralel konuşmalar, atölye çalışmaları ve birden fazla salonda ve stantlarda performanslar gerçekleştirildi. PETA gibi kuruluşlardan dünyanın her yerinden konuşmacılar çıktı. Veteriner hekimler, psikologlar ve hayvan arama kurtarma uzmanları konuşmalar yaparken, yazarlar, yönetmenler ve müzisyenler de bu zulümsüz yaşam tarzıyla olan bağlantılarını paylaştılar.
Türkiye’nin vegan yaşam tarzına yönelik en eski festivali olan Didim Vegfest, bu yıl bu sevilen sahil kasabasındaki Apollon Tapınağı’nın hemen yanında gerçekleştirilen üç günlük bir etkinlikti. Karnaval havasında geçen etkinlikte söyleşiler, atölye çalışmaları, stantlar, yürüyüş gibi eğlenceler ve muhteşem konser performansları gerçekleştirildi. Hemen hemen tüm vegan restoranları ve ürün markaları, şehrin sokaklarının geniş bir yemek alanına dönüşmesiyle dikkat çekti. Bu özel etkinlik, Didim bölgesini keşfetmek için mükemmel bir zamanlamadır ve vegan olsun ya da olmasın herkesi eğlendirecek yeterli aktiviteye sahiptir.
Vegan bir tatile çıkın
VeganKamp, vegan yaşam tarzını destekleyen kaçamaklara ev sahipliği yapan bir organizasyondur. Eylül ayı başında Çanakkale Geyikli’deki bir apartta seminer, atölye çalışmaları, dans dersleri, oyun gibi etkinliklerin yer aldığı 4 gece 5 günlük bir vegan etkinliği düzenlediler. Seminerlerde, veganlara sıklıkla sorulan soruların nasıl yanıtlanacağı ve bir vegan olarak acil durumlara nasıl hazırlanılacağına ilişkin tartışmalar yer aldı. Atölyelerde ise vegan mayonez ve tiramisu yapımının yanı sıra vegan sucuk gibi ürünlerin hazırlanmasında seitanın nasıl kullanılacağı gibi konuların yanı sıra kumdan kale yarışmaları ve plaj voleybolu gibi eğlenceli ve ilgi çekici aktiviteler de yer aldı.
Kafeler, restoranlar, pastaneler ve daha fazlası
Görüldüğü gibi vegan yaşam tarzı tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de yükselişte ve çok şükür ki öyle. Yiyecek tüketmenin daha sürdürülebilir bir yoludur ve hayvanların ölümüne veya hayvanlara zulme neden olmaz. Vegan diyeti aynı zamanda sağlık yararları nedeniyle de saygı görüyor ve Akdeniz diyetindeki bileşenlerle birleştirilen bitki bazlı diyet, birçok çalışmanın kanıtladığı gibi, en sağlıklı beslenme yolunu sağlıyor. Vegan beslenmeye hitap eden kafe, restoran, pastane ve mağazaların sayısı da hızla artıyor, öyle ki bir sonraki yazım tamamen Türkiye’deki en yeni ve en popüler vegan işletmelere ayrılacak.
