Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez tatlısı ve özellikle soğuk havalarda bulaşıcı hastalıklara karşı koruyucu kalkan helva, vatandaşlardan yoğun talep görüyor. 3 kuşaktır aynı dükkanda olduklarını belirten Fatih Emre Kasapbaşı, 150 yıldır aynı dükkanda aynı lezzette tahin sattıklarını belirtti.
Elmacı Pazarı’nda günlük taze çekilmiş helva satan Fatih Emre Kasapbaşı, önce dedesinden sonra babasından kalan dükkânda tahin ve helva satmaya devam ediyor. 150 yıllık dükkânlarında 1.5 asırdır aynı lezzette tahin sattığını söyleyen Fatih Emre Kasapbaşı, fiyatları artırmadan ellerinden geldiğince en düşük seviyede satmaya çalıştıklarını söyledi.
“Kışın en çok rekabet gören şey tahin pekmezidir”
Elmacı Market’te 150 yıldır tahin ve helva üretimi yapan işletme sahibi Fatih Emre Kasapbaşı, “İşletmemiz 150 yıldır tahin helvası yapıyor ve işletmemiz rekabeti daha çok kış aylarında görüyor. Tahin helvasında çeşitlerimiz mevcuttur. Geçen yıla göre fiyatlarımızda değişiklikler var. Geçen yıl ile bu yıl arasındaki fiyat değişiminin iki katı olduğunu söyleyebiliriz. Bu kendi üretimimiz olduğu için kendi kârımızı feda ediyoruz. Normalde, piyasadaki her şey üç veya dört katına çıkmıştır. İki kişiyle gitmeye çalışıyoruz. Tahinimizi günlük taze çekeriz, helvamız üretimimizde iki üç günde bir yapılır.
Müşterilerimize daha kaliteli ürünler sunmak için çalışıyoruz. Kışın en çok rekabet gören şey tahin pekmezidir. O yüzden tahin daha çok tercih ediliyor. Örneğin marketlerdeki tahin ürünlerinin üzerlerinde yağ var ve dipleri donmuş, bu da çok uzun beklemekten kaynaklanıyor. Müşterilerimize taze, üstün kaliteli ürünler sunuyoruz. Geçen yıl tahinin fiyatı 45 TL iken bu yıl 80 TL. Sade ve kakaolu helva 35-40 TL idi, şimdi 70 TL. Fiyatlarımızı artırmadan elimizden geldiğince en düşük seviyeden satış yapmaya çalışıyoruz. Pahalılığın esnaf üzerindeki etkisi büyük, normalde 2 kilo tahin alan müşterilerimiz yarım kilo almaya başladı, aynı şekilde 1 kilo helva alanlar da yarım kilo almaya başladı. Başka bir deyişle, pahalı olan versiyonu kaybediyoruz. Bu bizim için biraz sorunlu” dedi.
“Eski taş değirmende yüzde 100 susamdan tahin üretiyoruz”
Susamlarını Afrika bölgesinden tedarik ettiklerini belirten Kasapbaşı, “Tahinimiz yüzde 100 susamdan oluşuyor, maalesef eskisi kadar yerli susam üretimimiz yok. En iyi susamı tedarik etmeye çalışıyoruz, genellikle susamımız Afrika bölgesinden geliyor. Üretimimizde kabuğundan soyulup kabuğu soyulduktan sonra kavrulmakta ve eski model taş değirmende yüzde 100 susamdan tahin üretmekteyiz. Helva ise şeker, çöğen suyu, limon tuzu kullanır ve yabancı ve kimyasal madde içermez.
Tahinin Faydaları
Çinko, demir, bakır ve selenyum mineralleri açısından zengindir. Bu sayede bağışıklık sistemini güçlendirir. Kalp sağlığını destekler. İçerdiği omega 3 yağ asitleri sayesinde iltihaplanmaya bağlı gelişen hastalıkları önler. Yüksek düzeyde kalsiyum, bakır ve magnezyum içerir. Kemik sağlığını korur ve kemikleri güçlendirir. Omega 3 ve omega 6 yağ asitleri sayesinde beynin bilişsel fonksiyonlarını destekler. İdrar söktürücü özelliği vardır. Cildi güzelleştirmeye yardımcı olur. Vücutta bulunan ağır zararlı metallerin neden olduğu hasarlara karşı vücudu korur. Mide ağrılarına iyi gelir ve bağırsak hareketlerini düzenler. Eklem kemiklerinin sağlığını koruyarak romatizma riskini azaltır. Yüzde 20 saf protein içerir. Bu nedenle tahin kasları güçlendirir ve korur.
tahin tüketimi
Tahin, Türk mutfağında genellikle pekmez veya bal ile karıştırılarak kahvaltılarda ekmekle birlikte tüketilen bir besindir. Ancak bunun dışında tahin helvaya dönüştürülerek tatlı olarak da tüketilebilir. Tahin; Ayrıca çeşitli tatlılarda, kurabiyelerde, keklerde ve hamur işlerinde de sıklıkla kullanılmaktadır.
İHA
